Ecco che inizia l’esplorazione della cucina Kenyota e delle ricette che la caratterizzano, diciamo che ho deciso di fare tipo rubrica culinaria, sperando di ricevere risposte da voi..
La prima ricetta che presento mi ha intrigato moltissimo e si chiama “Wali wa Nazi”, più riconoscibile per noi come RISO AL COCCO!!!
E’ una ricetta relativamente semplice da preparare, e gli ingredienti sono di facile reperibilità. Vediamo di cosa deve essere fornita la nostra cucina per gustarci questo piatto tipico del Kenya..allora..
Ingredienti
¼ di riso crudo, polpa bianca di 1 grossa o 2 piccole noci di cocco grattugiata, acqua, sale.
Il cocco è quindi elemento essenziale..
Preparazione
Coprire il cocco grattugiato con l’acqua bollente e spremere la prima parte di latte denso/cremoso. Mettere questo da parte.
Aggiungere più acqua calda e schiacciare ancora per ottenere un latte meno denso. Lavare il riso tre volte in acqua fredda. Mettere il latte di cocco ottenuto in una casseruola con un po’ di sale e lasciare che raggiunga quasi il punto d’ebollizione. Aggiungere il riso lavato e mescolare attentamente.
Continuare a mescolare così da evitare che si bruci. Aggiungere il latte di cocco denso/cremoso e continuare a mescolare. Il fuoco deve essere moderato. Coprire il riso con della carta assorbente, mettere il coperchio sulla pentola ed un peso per sigillare, cuocere al vapore per circa 25 minuti a fuoco molto basso fino a che sia pronto per essere servito.
Aggiungere più acqua calda e schiacciare ancora per ottenere un latte meno denso. Lavare il riso tre volte in acqua fredda. Mettere il latte di cocco ottenuto in una casseruola con un po’ di sale e lasciare che raggiunga quasi il punto d’ebollizione. Aggiungere il riso lavato e mescolare attentamente.
Continuare a mescolare così da evitare che si bruci. Aggiungere il latte di cocco denso/cremoso e continuare a mescolare. Il fuoco deve essere moderato. Coprire il riso con della carta assorbente, mettere il coperchio sulla pentola ed un peso per sigillare, cuocere al vapore per circa 25 minuti a fuoco molto basso fino a che sia pronto per essere servito.
Il riso al cocco può essere servito con del pollo o il pesce o da solo con verdura o con curry.
